5 phương pháp trộn bột cơ bản bạn cần biết lúc khởi đầu làm bánh

1. Phương pháp dán

Phương pháp đánh kem là phương pháp đánh bông chất béo (bơ, kem tươi …) với đường để tạo thành một lớp kem – để trang trí.

Kỹ thuật nhào trộn cơ bản

  • Bước 1 : Rây bột mì và những vật liệu khô khác vào với nhau, sau đó trộn đều.
  • Bước 2 : Đánh hợp chất (gồm bơ và đường) ở tốc độ trung bình cho tới lúc bơ với màu trắng ngà và mịn.
  • Bước 3 : Thêm trứng và đánh tan, sau đó tiếp tục thêm trứng mới.
  • Bước 4 : Chia thành hai phần: hợp chất lỏng khô (chẳng hạn như sữa, nước trái cây, v.v.), sau đó tuần tự thêm hợp chất bơ, chẳng hạn như khô trước, sau đó lỏng, sau đó làm khô, và vân vân. Vui lòng tránh trộn quá nhiều!
  • Bước 5 : Cho hợp chất bột vào khuôn và nướng trong lò.
  • Những lưu ý lúc vận hành phương pháp kem

    • Vật liệu làm bột nên được bảo quản ở nhiệt độ 18 – 20 độ C. Vì ở nhiệt độ quá lạnh, những vật liệu như bơ, bột, trứng, sữa dễ làm bánh bị khô. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh dễ bị vỡ, thậm chí hỏng vật liệu.
    • Những vật liệu khô phải được trộn đều và rây trước lúc đường và chất béo được khuấy đều với nhau.
    • Nên đánh kem với tốc độ vừa phải, tránh quá nhanh hoặc quá chậm vì sẽ tác động tới việc nướng bánh.
    • Thêm từng quả trứng một và đánh cho tới lúc hợp chất với dạng kem, sau đó thêm một quả trứng nữa.
    • Hợp chất bột đã trộn xong nên đem đi nướng ngay, tránh để bên ngoài quá lâu vì sẽ tác động tới độ nở của bánh.
    • Kem (trang trí bánh) nên để trong tủ lạnh trong tầm 20-30 phút trước lúc vận hành để kem ko bị chảy nước.
    • 2. Phương pháp hợp chất hai cấp

      Phương pháp trộn hai giai đoạn là phương pháp trộn hai giai đoạn giúp bơ hòa quyện vào bột và làm tăng kết cấu của bánh. Đây là phương pháp trộn bột thường được vận hành cho những loại bánh với nhiều bơ, chẳng hạn như bánh kem và bánh ngọt.

      Kỹ thuật nhào trộn cơ bản

      • Bước 1 : Đánh bông trứng, sữa và vani thành hợp chất lỏng.
      • Bước 2 : Rây bột mì, bột nở, muối, đường vào hợp chất lỏng rồi trộn đều.
      • Bước 3 : Đổ bơ đã chuẩn bị và 1/2 lượng sữa trứng vào bột. Sau đó, khuấy hợp chất ở tốc độ chậm để những thành phần kết hợp với nhau. Sau đó, tăng dần tốc độ tới mức vừa phải và đánh thêm 3-5 phút.
      • Bước 4 : Sử dụng 1/2 lượng sữa trứng còn lại, tiếp tục chia thành 2 phần, cho vào âu bột và đánh trong tầm 30 giây (tức thị mỗi lần), đánh cho trong tầm 30 giây).
      • Bước 5 : Đổ bột vào khuôn (tốt nhất nên lót giấy da) và cho vào lò nướng.
      • Những lưu ý lúc vận hành phương pháp lai hai giai đoạn

        Để tránh bột bị vón cục, hãy chú ý những điểm sau lúc vận hành phương pháp này:

        Ban đang xem: Trộn bột

        • Toàn bộ những thành phần phải ở nhiệt độ phòng trước lúc trộn.
        • Nếu hợp chất bột nhão, hãy để vật liệu nguội trước lúc làm bánh tiếp theo. Ngoài ra, ngâm một bát bột trong nước ấm và đánh hợp chất cho tới lúc mịn. Ngoài ra, bạn với thể thêm một ít bột mì vào hợp chất và đánh cho tới lúc mịn.
        • Mỗi lúc bạn thêm những thành phần lỏng, hợp chất phải được khuấy đều trước lúc thêm chất lỏng.
        • Những tỷ lệ thành phần phải được tuân thủ để tránh thêm hoặc bớt theo ý thích của bạn.
        • Điều khiển thời kì nướng thích hợp với từng loại bánh, ko đặt nhiệt độ nướng quá cao hoặc quá thấp để rút ngắn thời kì nướng.
        • 3. Phương pháp bọt biển / phương pháp gen

          foam và genoise là 2 loại bánh không giống nhau và thường bị nhầm lẫn: bánh bông lan được làm sử dụng máy đánh trứng và thường vận hành ít chất béo (hoặc ko) và ko với bột nở nên bánh sẽ bông và nhẹ. , bông hơn nhưng với cảm giác dễ bị nghẹn vì bánh bị khô. Và bánh genoise – sắp như bánh bông lan, nhưng hương vị đượm đà hơn (do vận hành nhiều chất béo – bơ, kem đánh bông …) và ít khô hơn.

          Máy trộn thit 20kg: Tậu Bán, Thanh Lý Máy Đánh Trứng Cũ & Mới Chất Lượng Giá Rẻ

          Hai loại bánh với tên không giống nhau nhưng vận hành cùng một phương pháp trộn bột – nên được gọi là phương pháp xốp hoặc phương pháp genoise.

          Kỹ thuật nhào trộn cơ bản

          • Bước 1 : Cân những vật liệu theo công thức và trộn đều những vật liệu khô (bột mì, bột năng, muối…).
          • Bước 2 : Đun chảy bơ trên bếp ở lửa nhỏ, giữ cho bơ còn ấm (bỏ qua bước này nếu công thức ko với).
          • Bước 3 : Theo công thức, hãy đánh tan cả lòng đỏ trứng. khách hàng cho đường, muối và trứng vào tô rồi trụng qua nồi nước sôi sao cho đáy tô ko chạm vào nước sôi bên dưới nhé!
          • Tiếp theo, sử dụng máy trộn cầm tay để đánh bông những vật liệu với nhau, hợp chất còn tương đối ấm (trong tầm 40 – 50 độ C) rồi lấy ra. Sau đó, vặn máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất và tiếp tục đánh cho tới lúc hợp chất đồng nhất và thể tích tăng lên 3 lần.

            • Bước 4 : Kết hợp một quả trứng (đã đánh tan) với bơ (đã đun chảy) và đánh cho tới lúc tan chảy.
            • Bước 5 : Chia bột thành 2-3 phần và bơ thành 2-3 phần. Sau đó, bạn rây từng phần bột vào âu trứng, tiếp tới là một phần bơ – bạn đổ nhẹ tay đều khắp những thành bát.
              • Bước 6 : Đổ bột vào khuôn và cho vào lò nướng.
              • Những lưu ý lúc vận hành phương pháp foam / genoise

                • Điều khiển tốc độ trộn để bọt khí ko tác động tới chất lượng bánh.
                • Xoành xoạch rây bột để tránh bị vón cục.
                • Trộn hợp chất gấp (từ dưới lên), ko khuấy.
                • Trộn theo một hướng nhẹ nhõm và dứt khoát. Càng sớm càng tốt.
                • Trộn đều hợp chất bột, tránh trộn quá kỹ hoặc quá lâu vì cả hai đều sẽ tác động tới chất lượng bánh.
                • 4. Phương pháp Voan

                  Phương pháp chiffon là phương pháp đánh bông tròng trắng trứng cho tới lúc nở, thành phần chất lỏng được vận hành tương đối cao, chủ yếu là chất béo nhẹ (ko với mùi của dầu hạt cải, dầu hướng dương) và một lượng nhỏ dầu. Bột khá thấp. Kết quả là, bánh chiffon (vận hành phương pháp này) thường mềm, bông, nhẹ và ẩm.

                  Kỹ thuật nhào trộn cơ bản

                  • Bước 1 : Tách lòng đỏ và tròng trắng.
                  • Bước 2 : Trộn lòng đỏ trứng với một ít đường, dầu ăn, chất lỏng (như nước, sữa, nước trái cây) và bột mì.
                  • Bước 3 : Đánh bông tròng trắng trứng với lượng đường còn lại.
                  • Bước 4 : Trộn đều hợp chất từ Bước 3 vào hợp chất từ Bước 2.
                  • Bước 5 : Đổ vào khuôn và cho vào lò nướng.
                  • Những lưu ý lúc vận hành phương pháp voan

                    • Thợ làm bánh với thể thay thế những bước trộn voan. Ví dụ, trong bước 2, đánh lòng đỏ trứng trước, sau đó trộn với chất lỏng và những thành phần khác.
                    • Sở hữu thể thay thế thành phần của bánh chiffon để bánh nhẹ và xốp hơn.
                    • Cần phải với những loại khuôn đặc trưng như khuôn thực phẩm thiên thần, khuôn dạng ống, hoặc khuôn với thành cao, vì vậy rất khó trang trí bánh chiffon.
                    • 5. Phương pháp Muffin

                      Phương pháp làm bánh muffin là phương pháp trộn và nhào bột thành bánh nướng xốp, ngoài những loại bánh mì nhanh khác như bánh kếp, bánh quế….

                      Bánh nướng xốp thường bị nhầm lẫn với bánh nướng nhỏ và bạn với thể phân biệt chúng bằng cách:

                      • Muffin là một loại bánh mì nhanh được gọi là bánh mì ăn nhanh với hình dạng giống như một chiếc bánh nướng nhỏ. Tuy nhiên, bánh nướng nhỏ thường được trang trí bằng kem đánh bông và những lớp phủ khác, trong lúc bánh nướng xốp đơn thuần hơn (ko trang trí gì cả) nhưng với thể được phục vụ với kem phủ bơ.
                      • Bánh nướng xốp vận hành dầu thực vật (thay vì bơ) và do đó với ít chất béo hơn bánh nướng nhỏ.
                      • Bánh nướng xốp cũng với nhiều thành phần không giống nhau, chẳng hạn như trái cây trộn, trái cây sấy khô, mứt, và thậm chí cả nhân mặn (như xúc xích, thịt xông khói …).
                      • Kỹ thuật nhào trộn cơ bản

                        • Bước 1 : Trộn toàn bộ những vật liệu khô như bột nở, bột mì, đường, muối, quế, trái cây khô …
                        • Bước 2 : Trong một bát khác, kết hợp toàn bộ những thành phần lỏng như sữa, bơ, sữa chua, trứng, trái cây tươi nghiền, v.v., tùy thuộc vào công thức.
                        • Bước 3 : Trộn hợp chất đã làm ở Bước 2 ở trên cho tới lúc những vật liệu khô vừa đủ ướt. Đừng trộn quá kỹ, nếu hợp chất bị vón cục, ko đều hoặc ko mịn đều ko sao cả!
                        • Bước 4 : Đổ hợp chất vào khuôn và nướng ở nhiệt độ công thức.
                        • Những lưu ý lúc vận hành phương pháp muffin

                          Máy trộn thịt: Địa Chỉ Sắm Bàn Bếp Inox, Bàn Bếp Công Nghiệp, Bàn Ăn Inox Giá Tốt Tại TP.HCM

                          Phương pháp làm bánh muffin được coi là cách làm bột nhào rất đơn thuần và dễ làm, tuy nhiên bạn vẫn những lưu ý một số điều sau:

                          • Ko trộn bột quá kỹ, trộn quá kỹ ở bước 3 vì dễ làm bánh bị khô, cứng, nở kém, ko đạt được độ xốp như mong muốn.
                          • Trộn hợp chất ướt và khô với nhau, lúc thấy vật liệu khô đủ ướt thì ngừng trộn ngay để hợp chất ko quá mịn dễ làm hỏng bánh.
                          • Hợp chất bột nên cho vào lò nướng ngay sau lúc trộn, tránh để lâu ngoài trời làm giảm chất lượng bánh.
                          • Tham khảo nhiều loại máy đánh trứng bán chạy nhất của điện máy xanh:

                            Tương tự, điện máy xanh đã giúp bạn hiểu rõ hơn về 5 cách trộn bột cơ bản cần biết để khởi đầu làm bánh nhé!

                            * Tham khảo hình ảnh và thông tin từ savourydays.com và beemart.vn.

                            Máy nghiền: Top 9 máy xay cà phê truyền thống tốt nhất 2020

                            Đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tìm cửa hàng
Gọi trực tiếp
Chat ngay
Chat trên Zalo
.
DMCA.com Protection Status