Cách nhồi bột, nhào bột bằng tay và sử dụng máy. Cách nhận mặt bột đạt chuẩn

1 Vì sao lúc làm bánh cần nhào bột?

Bột mì mang chứa 2 loại protein chính là gliadin và glutenin – những thành phần tạo nên sợi gluten trong bánh mì, giúp bánh mềm và đàn hồi.

Trong quá trình nướng, lúc những vật liệu được trộn với nhau, những protein trong bột sẽ phát huy tác dụng và tạo thành gluten, nhưng ko theo thứ tự cụ thể nào.

Ban đang xem: Nhồi bột bánh mì bằng tay

Kết quả là, nhào trộn là cần thiết để kéo dài protein thành những chuỗi axit amin được gọi là sợi gluten. Tại thời khắc này, những sợi gluten tạo thành một mạng lưới trong bột nhào, giữ khí và nhân lên những enzym giúp bột nở ra sau lúc nở.

2 mẹo và cách nhào bột bằng tay

Chuẩn bị nhào bột

Bước 1: Chuẩn bị bột

khách hàng nên chọn nhào bột trên bề mặt cao tới thắt lưng, mang thể là bệ bếp hoặc bàn đã được rửa sạch và lau khô. Sau lúc đã chọn, rắc một ít bột mì lên bề mặt.

Bước 2: Trộn những thành phần bột

Thông thường, để nhào bột cần mang những vật liệu cơ bản như bột mì, men, muối, nước lạnh, v.v.

Rây bột mì khô qua rây rồi cho vào bát, sau đó sử dụng thìa trộn đều những vật liệu cho tới lúc hợp chất bột quyện lại với nhau và cảm thấy khó khuấy.

Bước 3: Chuyển bột sang bề mặt phẳng

khách hàng đổ bột trực tiếp từ bát lên bề mặt đã chuẩn bị. Trước lúc nhào bột, hãy đảm bảo bột tạo thành một khối bóng dính.

Nhào bột

Bước 1: Rửa tay trước lúc nhào trộn

Trong quá trình nhào, bột sẽ xúc tiếp trực tiếp với tay của bạn, vì vậy hãy đảm bảo tay của bạn được vệ sinh và không bị ẩm ướt trước lúc khởi đầu.

Để đơn giản nhào bột, bạn cần tháo toàn bộ đồ trang sức như nhẫn, vòng tay … và xắn tay áo.

Bước 2: Nặn bột thành từng miếng

Lúc chạm vào bột lần trước tiên, tay bạn sẽ mang cảm giác dính và khó ấn bột. Lúc này, bạn sử dụng tay nặn bột thành một quả bóng rồi ấn bột xuống và nắn lại. Lặp lại thao tác này cho tới lúc bột ko còn dính tay.

Nếu bột ko dính, rắc thêm một tí bột mì khô lên trên và tiếp tục cán bột thành một quả bóng.

Máy trộn thịt 30kg: Bồn khuấy trộn inox, bồn khuấy trộn hóa chất giá cực rẻ

Bước 3: Nhào bột

Lúc bột ko còn dính nữa, hãy sử dụng lòng bàn tay và cổ tay để ấn bột xuống rồi đẩy về phía trước. Bước này sẽ giúp gluten khởi đầu hoạt động. khách hàng làm tương tự cho tới lúc bột mang độ đàn hồi.

Bước 4: Nhào bột

khách hàng gấp đôi miếng bột lại và sử dụng lòng bàn tay ấn đều để bột tạo thành một phần phẳng. Tiếp theo, bạn xoáy nhẹ khối bột rồi tiếp tục vo gấp đôi và ấn đều. khách hàng lặp lại điều này từ 10 phút hoặc cho tới lúc bột đạt tiêu chuẩn công thức.

Nhào bột phải nhịp nhàng và đều tay. Ko nhào quá lâu vì bột mang thể dễ bị khô.

Ba phương pháp nhào bột sử dụng máy

Ứng dụng kỹ thuật nhào trộn sử dụng máy tốc độ cao, bánh mang độ nở đều, mịn, ko làm mất hương vị nhưng làm giảm mùi thơm của bột và màu sắc tự nhiên của bánh.

khách hàng chỉ cần thêm bột và những vật liệu theo công thức, sau đó bật nút để khởi đầu quá trình nhào.

Máy mô phỏng giống như cánh tay của người thợ làm bánh và chính sức mạnh của bàn tay này sẽ mang lại những viên bột đạt yêu cầu hương vị cao nhất, giúp bạn nhanh nhất đạt được nhiều viên bột với chất lượng vô cùng đồng đều.

Nhấp để xem những thiết bị trộn bột bán chạy hiện nay!

4 cách xác định bột nhào tiêu chuẩn

Ko dính tay : khách hàng sẽ mang cảm giác tương đối dính lúc ấn ngón tay vào bột, nhưng ngay sau lúc bạn nhấc ngón tay lên, bột sẽ chảy ra và bột sẽ đàn hồi trở lại, ko còn vết lõm, tay vẫn sạch.

Bột dẻo và đàn hồi : Thử sử dụng ngón tay ấn vào bột để tạo vết lõm. Sau lúc kéo tay cầm ra, vết lõm biến mất nhanh nhất, chứng tỏ độ đàn hồi (bông) của bột còn tốt.

Bột mịn : Bột đạt yêu cầu thường được những vật liệu làm bánh mô tả tương tự như “bơ trẻ em”.

Những miếng bột vượt qua bài rà soát khuông cửa sổ : Sau lúc hòa quyện, bạn bẻ đôi một miếng bột, kéo căng và miếng bột tạo thành một màng cho phép ánh sáng đi qua, như trong hình. .

5 Sự không giống nhau giữa nhào bằng tay và nhào sử dụng máy

Nhào bột bằng tay:

Chảo xào nhân: Bảng báo giá Thiết bị bếp công nghiệp nhà hàng khách sạn

Bột nhào bằng tay sẽ được nhào kỹ hơn, vì bạn mang thể cảm nhận bột bằng tay, do đó bạn mang thể kiểm soát trạng thái của bột.

Ngoài ra, nhào bột bằng tay cũng mang thể tránh việc nhào bột quá kỹ làm bột mất độ đàn hồi, dính vào nhau và hư hỏng.

Nhào máy:

Nhào bột sử dụng máy tốn ít công sức và thời kì hơn so với nhào bằng tay. Vì vậy sẽ giúp làm nhiều miếng bột cùng một lúc, chúng sẽ mang chất lượng đồng đều và tương đương nhau.

khách hàng mang thể chọn nhào bột bằng tay hoặc sử dụng máy, tùy yêu cầu cầu và thị hiếu của mình!

6 lưu ý lúc nhào bột

Kỹ năng hành động

khách hàng cần làm đúng cách để ko làm rách bột. Trong quá trình nhào, bạn nên chú ý tới thời kì bột nghỉ. Nếu mang thể, hãy để bột nghỉ trong tầm 30 giây tới 1 phút cho mỗi 5 phút nhào. Sau 10 phút nhào, đánh bột một lần để bột cứng lại.

Tùy thuộc vào loại bột được sử dụng rất nhiều

Mỗi loại bột sẽ mang hàm lượng gluten riêng, vì vậy hãy chọn loại bột thích hợp và lực nhào tương ứng tùy theo loại bánh.

Cách trộn những thành phần

khách hàng nên trộn những thành phần bằng kỹ thuật tự phân. Cụ thể, trước tiên, trộn bột mì với chất lỏng, sau đó để bột nghỉ ít nhất 30 phút để tạo thành gluten. Sau đó tiếp tục trộn những vật liệu còn lại.

Nếu muốn nhào bột nhanh, bạn ko nên cho bơ vào trước vì chất béo sẽ bao phủ và cản trở sự hình thành gluten. Thêm bơ sau lúc mạng gluten đã hình thành tương đối. Lúc này, chất béo bạn cho từ từ vào bơ sẽ tan chảy vào bột giúp tương trợ mạng lưới gluten.

Tỷ lệ thành phần bột nhào

Đối với bột mang nhiều độ ẩm, bạn sẽ dễ nhào hơn vì chính protein ngậm nước tạo thành gluten. Nhưng quá nhiều nước mang thể làm cho bột bị nhão và khó nhào. Vì vậy, bạn nên cho trong tầm 63 – 70% lượng bột khô lỏng để dễ nhào.

Nhiệt độ

khách hàng nên để bột luôn nguội để nhào dễ hơn. Lúc bột đã sẵn sàng, nhiệt độ nên để trong tầm 24-26 độ C.

Độ pH của bột

Gluten phát triển tốt hơn trong môi trường axit mang độ pH 5 – 6. Vì vậy, nếu bạn thêm một tí nước cốt chanh, giấm, sữa chua, hoặc sữa bơ vào bột, bột sẽ dễ nhào hơn vì những sợi gluten mang tính đàn hồi và đàn hồi.

Nhấp để xem những ưu đãi tốt nhất về lò nướng thùng ngay thời điểm hiện tại!

Kỳ vọng sau lúc đọc những bài viết san sẻ cách nhào bột bằng tay và máy và cách nhận mặt bột chuẩn của dien máy xanh, bạn sẽ nhào bột thành công để tạo ra một chiếc bánh thơm ngon. Nếu bạn mang bất kỳ nghi vấn nào, hãy để lại bình luận!

Máy chế biến: Tin tức

Đánh giá

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Tìm cửa hàng
Gọi trực tiếp
Chat ngay
Chat trên Zalo
.
DMCA.com Protection Status